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好酒必有好水共济,酿造酒时水为何是至关重要的?

发布时间: 2023-07-25    作者:
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都说水乃酒之血,那大家知道,水质对酒的影响有多重要吗?

大多数名优好酒,国货之光,都出自长江、黄河、淮河、赤水河流域。

那么,你知道水在酒的酿造过程中发挥着哪些作用,要选用怎样的水为佳呢?


俗话说的好,“好酒必有佳泉”、“水泉必香”。水贯穿白酒生产酿造的每一个环节中。酒曲制作、原料浸泡、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、降度等环节都有水的参与,水融在白酒成形之路的每一个环节上。水本身的味道或由水引起的味道在白酒中也是不可忽视的,不同水质让我们饮用的杯中之物,也出现了不同风味物质。

好酒必有好水共济,酿酒取水一向讲究严谨的技艺,而酿酒的水,至关重要的一点,水的硬度要在18度以下,理想区间是6到12度。硬度过低或者过高,水质就会发咸发苦。

除了硬度,还要看水的碱度,水碱度6度到8度为上佳的酿酒状态。

水的碱度过高或过低,水在蒸馏时传递风味物质都会失衡,要么传多了,要么传递不到位,造成酒的口感过于浓重或寡淡。

曲为酒之骨,粮为酒之肉。

水为酒之血,艺为酒之魂。

没有水,就算再好的酒曲、原材料配上工艺,也是难以出好酒的。

充沛的水源、品质水源,以及由庞大水系共同造就的微环境,都是酿酒过程中必不可少的基本条件。

【全文完】

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